Проф. д-р Панчовска, дм, мзм завършва Медицински университет Пловдив през 1986 г. През 1988 г., след спечелен конкурс, е назначена за асистент в Медицински университет Пловдив и за лекар ординатор в Университетската болница. Преминава последователно в академичното си развитие до доцент – от 2004 г. и професор – от 2013 г. Работи като ординатор в Клиника по ревматология на УМБАЛ „Свети Георги“ Пловдив и в Клиника по Ревматология на „Урвич“ 13 София. От 2007 г. до 2011 г. е Началник на Терапевтична клиника във ВМА – ББАЛ Пловдив. Магистър по здравен мениджмънт.
Придобива специалности по Вътрешни болести през 1991 г. и Ревматология през 1994 г. Защитава дисертация: „Клинични, генетични и имунологични проучвания при синдром на Сьогрен“. Създава единствения в страната диспансер на болните със синдром на Сьогрен.
Проф. д-р Мария Панчовска е председател и член на Държавните изпитни комисии за придобиване на специалност по вътрешни болести и ревматология. Участва в значим брой национални и международни конференции, има над 170 публикации в български и чужди списания. Член е на редакционната колегия на списание „Ревматология‘‘. Заместник-председател е на СУБ-България, клон Пловдив.
Представена е в световния биографичен справочник „Marquis Who‘s Who in the World“.
